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La bière brune tient son nom tout simplement de sa couleur et tient sa couleur du degré de torréfaction des malts lors de l’étape de maltage des grains. Plus la torréfaction d’un grain est forte, plus la robe d’une bière est foncée. Ainsi, les bières blondes sont faites à partir de grains ayant eu une faible torréfaction et pour les brunes c’est l’inverse ! Le malt, alors plus grillé que pour les autres bières, va apporter une aromatique chargée de saveurs grillées à la bière. On retrouvera des notes de cacao, de café, de caramel, de pain grillé. Avis aux idées reçues, ce n’est pas la torréfaction qui donnera un goût plus amer. Une bière brune peut être très douce !
Quant à la mousse d’une bière noire, elle se caractérise par une couleur crème, épaisse et savoureuse pour les plus gourmands. Si l’on associe les bières brunes et les bières noires, on retrouve dans cette catégorie un large panel : Porter, Stout, Black IPA, Imperial Stout, Scotch Ale et bien d’autres encore.
Au Ninkasi, on vous propose la Ninkasi Porter de Lyon (anciennement Ninkasi Noire), une bière inspirée des premières bières brassées à Lyon au 19ème siècle. On y retrouve des notes grillées de chocolat, café, tirant même sur du caramel, des saveurs fruitées de fruits noirs et de cassonade.
Autre bière brune proposée par Ninkasi, la Lager in the Dark, une brune toute en céréales brassées avec des malts de Haute Savoie. De type lager, son corps est léger mais son caractère grillé sur le pain bruni, le café, le caramel sec. Comme quoi, une bière brune peut être légère et désaltérante !
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