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Sour abricot vieillie en fût de "Ninkasi Whisky"
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Le mot de notre expert
On a voulu tester de faire vieillir cette bière blanche acide de style allemand dans des fûts de Ninkasi Whisky ! C'est plutôt réussi, l'abricot est toujours bien présent, l'acidité agréable et la verveine a continué de s'exprimer, apportant plus de caractère.
Voici le fruit d’une co-création entre Alban, notre maître distillateur et Elise, notre brasseuse.
Une fois l’embouteillage de notre "Ninkasi Whisky" réalisé, Elise a récupéré les fûts vidés pour y faire vieillir une recette de bière Sour (acide) à l’abricot et verveine.
Après plusieurs mois de garde, cette bière fruitée-acidulée s’est enrichie de notes de coing, eau-de-vie et a continué de s’acidifier. En résulte une bière gourmande, complexe à la belle longueur aromatique.
Cette bière acide et fruitée équilibrera des mets gras ou sucrés ; comme du foie gras, un tajine d’agneau aux abricots ou des baklavas aux pistaches.
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